कॉफी, चॉकलेट, नूडल्स… और कीड़े! जानिए सच

नई दिल्ली: खाने में कीड़े या उनके छोटे-छोटे अंश निकल जाना आपको गंदा या असुरक्षित लग सकता है. लेकिन सच्चाई यह है कि दुनिया की बड़ी फूड रेगुलेटरी बॉडीज ने खाने में कीड़ों, फंगस और बालों तक की एक तय सीमा स्वीकार कर रखी है. यह मानक इसलिए बनाए गए हैं क्योंकि पैदावार, स्टोरेज और प्रोसेसिंग के दौरान इन्हें पूरी तरह हटाना लगभग असंभव है.

 भारत में नियम (FSSAI के अनुसार)

• गेहूं, चावल, दालें: 100 ग्राम में अगर कीड़े या उनके अंश मिलते हैं तो तुरंत “सब-स्टैंडर्ड” माना जाएगा.
• पैक्ड मसाले: फंगस या कीड़े की मौजूदगी पर लाइसेंस रद्द तक हो सकता है.

 अमेरिका (US FDA) के मानक

अमेरिका की FDA Defect Levels Handbook में खाने की कई कैटेगरी के लिए स्पष्ट लिमिट्स तय हैं:

• चॉकलेट: 100 ग्राम में 60 तक कीड़े के अंश “स्वीकार्य”. (Insect fragments)
• पीनट बटर: 100 ग्राम में 30 तक कीड़े के टुकड़े या अंश मिल सकते हैं. (Insect fragments)
• नूडल्स/पास्ता: 100 ग्राम में 225 कीड़े के अंश तक मान्य हैं. (Insect fragments)
• ओरिगैनो (सुखी पत्तियां): 10 ग्राम में 1250 तक कीड़े के टुकड़े (Insect fragments) स्वीकार्य.
• कॉफी (भुनी हुई बीन्स): 100 ग्राम में 7-8% तक बीन्स अगर कीड़े से प्रभावित हों, तो भी वैध है.

यूरोपियन यूनियन (EU)

यूरोप में मानक अमेरिका से थोड़े सख्त हैं, लेकिन वहाँ भी ओरिगैनो, कॉफी या नूडल्स जैसे उत्पादों में हल्की मात्रा में कीड़े या फंगस को प्राकृतिक मानकर बैन नहीं किया जाता.

 क्यों दी जाती है अनुमति?

• खेती और स्टोरेज में कीड़ों को पूरी तरह रोकना संभव नहीं.
• वैज्ञानिकों का मानना है कि छोटी मात्रा इंसान के स्वास्थ्य पर असर नहीं डालती.
• इसलिए हर फूड कैटेगरी के लिए “acceptable limits” बनाई जाती हैं.

 FDA Food Defect Action Levels Handbook का मुख्य उद्देश्य

FDA Food Defect Action Levels Handbook (Defect Levels Handbook) एक ऐसा दस्तावेज़ है

जिसमें यह निर्दिष्ट किया गया है कि किन पदार्थों के “अनचाहे अंश” (जैसे कीट, फंगस, बाल आदि) गैर-खतरनाक मात्रा में भोजन में स्वीकार्य हैं. यह नियम इस आधार पर बनाए गए हैं कि कई बार इन्हें पूरी तरह से हटाना व्यावहारिक रूप से असंभव होता है. (U.S. Food and DrugAdministration, Wikipedia)

कानूनी आधार और उद्देश्य

• यह फूड, ड्रग, और कॉस्मेटिक्स एक्ट की धारा 402(a)(3) के अंतर्गत आता है. यदि कोई खाद्य उत्पाद इन निर्धारित स्तरों से अधिक अवशिष्टता दिखाता है, तो उसे “adulterated” माना जा सकता है और

इस पर कार्यवाही की जा सकती है. (U.S. Food and DrugAdministration)

• नियम (action level) औसत नहीं होते; बल्कि FDA उन स्तरों को “सीमा” के रूप में निर्धारित करता है जिनके पार जाने पर उत्पाद को संदूषित माना जाता है. वास्तविकता में स्तर आम तौर पर इससे काफी कम होते हैं. (U.S. Food and DrugAdministration)

कुछ महत्वपूर्ण food-defect उदाहरण

FDA ने विभिन्न खाद्य वस्तुओं के लिए स्वीकार्य सीमाएँ निर्धारित की हैं. कुछ प्रमुख उदाहरण

Handbook की भूमिका और उपयोग

1. खाद्य निर्माता (Food Processors) अपने गुणवत्ता नियंत्रण (QC) में उपयोग कर सकते हैं.
2. यह एक तकनीकी गाइड की तरह काम करता है, जिसमें विभिन्न दोषों का स्रोत (जैसे साइज़, वितरण, प्रकार) और उनका संभावित प्रभाव रखा गया है—क्या वह केवल दिखने में असुविधाजनक है (“Aesthetic”) या स्वास्थ्य के लिए संभावित ख़तरा है. (U.S. Food and Drug Administration)

3. यदि कोई उत्पाद इस Handbook में शामिल नहीं है, तो FDA उसे केस-बाय–केस आधार पर देखता है. (U.S. Food and DrugAdministration)

निष्कर्ष

आपके खाने में अगर ओरिगैनो का एक पाउच, कॉफी पाउडर, पीनट बटर या नूडल्स में मामूली कीड़े या उनके अंश मिल भी जाएं, तो यह हमेशा फूड फ्रॉड नहीं होता. कई बार यह अंतरराष्ट्रीय मानकों के तहत “स्वीकार्य” होता है. लेकिन अगर यह तय सीमा से ज्यादा हो, तो यह सीधे तौर पर खाद्य सुरक्षा नियमों का उल्लंघन है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है.

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